中国经济导报、中国发展网讯 朱颖宏 记者邱爱荃报道 牛肉砂锅、羊肉砂锅、三鲜砂锅、排骨砂锅……天气转冷，九亭镇亭南社区食堂推出了应季新美食——“热乎”砂锅。新品一出，深受不少老年人的欢迎。“我们坚持用真材实料制作菜品，11年来坚持不涨价。”亭南社区食堂负责人王爱娟告诉记者。

松江区九亭镇老年人口较多，对于社区食堂和助餐点的需求大，老年人助餐服务一直被作为一项重要的民生实事项目推进。目前，全镇27个居民区已实现老年助餐服务全覆盖，形成了包含2家社区食堂和25个助餐点的服务矩阵。在此基础上，九亭镇以主题教育为契机，深入开展“四百”大走访，从价格、菜品、服务等各方面入手，做实做优老年人助餐服务。值得一提的是，目前，占地超过1300平方米的文浦路150弄智能化新社区食堂已纳入规划，预计明年初启用，届时可容纳1000人左右用餐。

做精做细老人餐

颐景园居民区常住人口有9000余人，其中不少是老年人。一些老年人年事渐高，加上子女不在身边，每天准备一日三餐越发显得力不从心，社区食堂可谓办到了他们的心坎上。

每天上午10时许，是颐景园社区食堂“烟火气”最盛之时。经过厨师们的一番忙碌，水煮虾、香菇鸡块、丝瓜炒毛豆、豆角炒茄子……多样的菜品逐一出锅。大约一小时后，社区食堂迎来了一天中人气最旺的时刻，老人、孩子、保安、保洁员、外卖员等陆续走进餐厅。“我基本上每天都会来食堂吃，好吃、健康、不贵，还会顺便打包晚饭，毕竟自己一个人在家做饭不方便。”今年81岁的宋巧珍是社区的一名独居老人，社区食堂开业后，让她有了更多时间参加社区的兴趣活动。

今年6月，颐景园社区食堂翻新开业，不仅有室内用餐区，还有露天阳台用餐区，面积约268平方米，助餐能力达220份。“经营食堂看似容易，实则很有挑战性。”食堂负责人张宇杰是一名“00后”，他说，资源联系、备菜做菜、打饭收银和送餐服务等一系列工作，全都由包括自己在内的5名工作人员完成。

事实上，最具挑战性的莫过于怎样将这些工作做细做实。比如，老人的饭菜要在控油控盐控糖的基础上做出特色。“有时候，少数老人提出想吃点辣菜，我们厨房第二天就会备一两道辣菜。”张宇杰说，为了沟通方便，食堂还建了一个微信群，提前一天发布菜单，有送餐需求的老人还可以在群里点餐。“有些老人可能行动不便，敲门后需要10多分钟才会开门。”张宇杰表示，遇到这种情况，除非老人要求将餐食挂在门上，否则送餐人会在门口一直等到老人开门，这就要求送餐员有足够的耐心。

价格方面，记者了解到，目前，社区食堂的素菜3到5元不等，荤菜8到12元不等。九亭镇社建办主任季萍告诉记者，按照政策，老年人用餐享有一定的补贴。“松江区户籍65周岁及以上低保、低收入、特困供养、重残等困难老年人，80周岁及以上老年人，享受每天每餐4元的就餐补贴；松江区户籍65周岁及以上老年人享受每天每餐2元的就餐补贴。”季萍表示，用餐消费时，老年人只需刷银联卡，相关数据就能传至助餐补贴管理系统，无论在区内哪个助餐点刷卡就餐，优惠金额都可实时抵扣。

食堂吃出家庭情

亭南居民区同样是一个大型社区，常住人口约8000人，60周岁及以上老年人占比约50%，社区食堂成为“刚需”。因此，早在2012年，亭南社区食堂就已开业，至今已营业11年。该社区食堂面积约400平方米，助餐能力800份。

除了让老年人“吃得上”，还得“吃得好”。最近，食堂考虑到天气转冷，便新增了“热乎乎”的砂锅新品。新品一推出，深受食客喜欢，销量甚好，每天傍晚5时许便已销售一空。

油爆虾、酱鸭、辣子鸡块、红烧带鱼、红烧大排、扎肉……亭南社区食堂新菜品不断，老人们常吃常新。“我们的厨师是做了很多年本邦菜的老师傅。”王爱娟笑道，食堂十一年如一日有序经营，很大程度上源于与居民“日久生情”。

在用餐价格方面，王爱娟额外增加了针对65周岁以上居民的优惠，还会为行动不便的居民提供免费上门送餐服务。这样的“将心比心”也不断加深着她与社区居民的感情，经常来吃饭的老人们感受到了老有所依的关怀。逢年过节，社区食堂会和居民一起举办节日活动，为社区孤寡老人送去关怀。平日居民用餐时，谈天说地，气氛融洽，食堂就像是一个社区里的大家庭。记者发现，食堂的墙上还挂着一面面居民送来的锦旗。

作为支持居家社区养老、增进老年人福祉的重要举措，社区食堂的健康有序运营一直备受关注，九亭镇也一直在细化落实老年人的用餐需求。在近期的调研中发现，由于有些老年人胃口较小，有时候吃不完饭菜，便规划在即将开设的新社区食堂里实行“吃多少，拿多少”的个性化点餐服务，老人选好餐品结账时，将通过称重来计算价格，避免浪费。